Pour deux personnes
- Une botte d'asperges blanches
- 4 tranches fines de poitrine fumée
- 2 oeufs extra frais
Pour la sauce :
- 2 cuillères a soupe de coulis de tomate
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- Un peu d'estragon, une pincée de sel.
Eplucher les asperges. Les faire cuire une vingtaine de minute à la vapeur (plus ou moins selon la grosseur)
Faire cuire les tranches de poitrine fumée, les disposer sur les asperges cuites.
Préparer la sauce dans la poêle qui a servi a cuire la poitrine : déglacer le gras de la poitrine avec un peu de coulis de tomate, rajouter la crème, la moutarde et l'estragon, faire frémir et rectifier l'assaisonnement
Pendant ce temps, préparer les oeufs à la coque.
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