Salade de riz coco aux crevettes

- une boite de lait de coco (40 cls) et autant d'eau.
- 2 gros verres de riz basmati
- 200 grammes environ de crevettes cuites décortiquées
- un petit pamplemousse ou un demi gros, épluché a vif.

Rincer le riz, puis le faire cuire dans le lait de coco mélangé à l'eau, à couvert, jusqu'à évaporation du liquide.
Rajouter un peu d'eau si besoin.

Une fois le riz coco cuit, salez, poivrez, et laissez le refroidir.

Ajouter ensuite les crevettes coupées en morceaux et la pulpe pamplemousse.

Je rajoute aussi parfois une a deux cuillères a soupe de noix de coco râpée, mais ce n'est pas obligatoire.

Déguster froid, c'est original et très bon.

Très sympa aussi version Ebly :

- 1 verre de lait de coco (environ 20 cls)
- 1 verre et demi d'Ebly
- 1 verre d'eau
- 200 grammes de crevettes
- 1/2 pamplemousse
- Sel, ciboulette.

Se prépare de la même manière que le riz, mais attention, cela cuit moins longtemps, du coup le faire dans une sauteuse ou un wok au lieu d'une casserole pour que le liquide s'évapore mieux.